Volumen de espinas: solo vale para hervir, muchísimas espinas
Tipo de pesca: extractiva.
Origen: Galicia
formas de cocinarse: perfecto como base de cualquier caldo o fumet.
El congrio , tiene dos partes bien diferenciadas. La cola, que va desde el ombligo de la especie hasta el final de la cola. Esta parte tiene muchísimas espinas y nos permitirá preparar un excelente caldo para la paella, sopa o fumet de pescado. La otra parte sería la abierta, que va desde el ombligo hasta el principio de la cabeza y que tiene muy poquitas espinas. Esta parte abierta es la que deberemos utilizar para cocinar gran variedad de recetas.
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