Congrio

Congrio cerrado

• Nombre común: congrio cerrado
• Tipo: pescado blanco | fresco
  
• Temporada: todo el año
• Similitud:  morraya y pescados para fumet
• Volumen de espinas:  solo vale para hervir, muchísimas espinas
• Tipo de pesca: extractiva.
• Origen: Galicia
• formas de cocinarse: perfecto como base de cualquier caldo o fumet.

El congrio , tiene dos partes bien diferenciadas. La cola, que va desde el ombligo de la especie hasta el final de la cola. Esta parte tiene muchísimas espinas y  nos permitirá preparar un excelente caldo para la paella, sopa o fumet de pescado. La otra parte sería la abierta, que va desde el ombligo hasta el principio de la cabeza y que tiene muy poquitas espinas. Esta parte abierta es la que deberemos utilizar para cocinar gran variedad de recetas.