El congrio es un pescado blanco que tiene la ventaja de poderse cocinar de muchas maneras. Su temporada comienza en octubre y se suele acabar más o menos para junio, lo cual nos permite disfrutar de su exquisito sabor unos diez meses al año.
congrio entero
Este pescado , guarda un gran parecido con la anguila y tienen dos partes bien diferenciadas. La cola, que va desde el ombligo de la especie hasta el final de la cola. Esta parte tiene muchísimas espinas como agujas y prácticamente podríamos decir que no se puede comer, pero en cambio nos permitirá preparar un excelente caldo para la paella, sopa o fumet de pescado que utilizaremos como base para preparar otras recetas que lo requieran. La otra parte sería la abierta, que va desde el ombligo hasta el principio de la cabeza y que tiene muy poquitas espinas. Esta parte abierta es la que deberemos utilizar para guisar un manjar.
congrio abiertocongrio cerrado
He de reconocer que este es uno de los pescados que personalmente más me gustan, ya que guarda un gran parecido a la carne que posee el rape pero con la diferencia que de este si que nos podremos comer la piel y tiene la gran ventaja que es mucho mas económico.
Ingredientes:
6 cebollas pequeñitas
1,5 Kg de guisantes sin pelar
1 Kg de congrio abierto (en un solo trozo)
perejil
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
1 vaso de agua o caldo de pescado de la cola del congrio
Elaboración del congrio salteado con guisantes: Desgranamos los guisantes frescos y pelamos las cebollas pequeñas. Lo pondremos a escaldar todo unos cinco minutos más o menos, lo escurrimos y lo dejamos enfriar. En este caso y para esta receta, le retiraremos la piel al congrio y lo doramos en una cazuela con un poco de aceite oliva virgen extra. Cuando esté bien dorado le añadiremos los guisantes reservados, las cebollitas y unas ramitas de perejil. por último agregamos sal al gusto de cada uno, pimienta y un vaso de agua o caldo de pescado, que sería lo más recomendable para ganar en sabor. Lo tapamos y lo dejaremos cocer a fuego lento unos 25 minutos. Sirvase y disfrute de este manjar.