Penca de bacalao salado 2kg/pieza

Penca de bacalao:

técnica del desalado

1. Lavamos con abundante agua fría los trozos de bacalao.
2. Colocamos los trozos sobre un recipiente que tenga agujeros, tipo colador o escurridor. De esta manera la sal irá bajando hacia abajo y  será más fácil hacer los cambios de agua .
3. Colocamos todas las piezas con la piel hacia arriba, es donde más sal se acumula.
4. Llenamos un recipiente de agua fría e introducimos dentro el colador o escurridor con el bacalao.
5. Metemos en el frigorífico el recipiente con le bacalao en agua y hacemos los cambios de agua que correspondan.
6. Acabado el tiempo de desalado, se seca  con un paño y se deja a temperatura ambiente para volverlo más tierno.

tiempos del desalado

Hay que distinguir 3 partes del bacalao que requieren un tiempo diferente de desalado:

• Los troncos o lomos de bacalao, que son las partes más gruesas, necesitarán 48 horas de desalado, con cambios de agua cada 6 horas.
• Los filetes de bacalao (como los de la foto) son partes más finas y necesitarán 36 horas de desalado, con cambios de agua cada 8 horas.
• Las migas de bacalao, que son los restos de bacalao, necesitarán 30 minutos de desalado.

desalado rápido en 24 horas

1. Lavamos bien bacalao en agua muy fría.
2. Cortamos el bacalao en trozos para que sea más fácil que se desale por el centro de la pieza.
3. Cambiamos el agua cada 2 horas, lavando las piezas con abundante agua fría en cada cambio.
4. Usamos la técnica de la leche y el ajo las 2 ultimas horas

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