Cangrejo azul

🦀 Cómo cocer el cangrejo azul

Para obtener el mejor resultado, el cangrejo azul puede introducirse en agua fría con hielo para que muera de forma progresiva antes de la cocción. Si prefieres un proceso más rápido, también puedes introducirlo directamente en agua hirviendo. Otra opción habitual, especialmente si utilizas un fuego potente, es colocarlo vivo en agua fría y dejar que alcance el punto de ebullición.

Para la cocción, utiliza un recipiente amplio con 5 litros de agua por cada kilo de cangrejo. Añade 70 gramos de sal por litro de agua y unas hojas de laurel para potenciar el sabor.

Cuando el agua hierva, introduce los cangrejos. El tiempo de cocción debe empezar a contarse cuando el agua recupere el hervor después de introducirlos.

Tiempos de cocción

• Cangrejo azul de 80 a 125 g: 4 minutos.
• Cangrejo azul de 130 a 300 g: 6 minutos.

Una vez finalizada la cocción, es recomendable enfriarlos rápidamente con agua y hielo para detener la cocción y conservar una carne más firme, jugosa y fácil de pelar.