Cabeza de rape

La cabeza de rape es una de las mejores bases para preparar caldos de pescado, fumets y sopas marineras. Su carne gelatinosa y su estructura ósea aportan un sabor muy profundo, perfecto para platos de arroz, paellas y guisos tradicionales.

En Galicia es conocida como peixe sapo, tamboril o rabada. Su aspecto es inconfundible: cabeza grande, ancha y muy aplanada, con una mandíbula poderosa y dientes bien desarrollados. Algunos ejemplares de la especie pueden llegar a medir más de un metro.

La cabeza del rape destaca por su capacidad para generar un caldo espeso y lleno de matices. Para potenciar el sabor, es recomendable combinarla con morralla o pescado de roca, creando una base más aromática y con mayor intensidad.

El rape utiliza una pequeña estructura móvil sobre la boca, similar a una caña de pescar, que mueve como si fuera una presa. Esta característica única lo convierte en un depredador muy eficiente y en una especie muy apreciada en la gastronomía.

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