Congrio cerrado

El congrio cerrado corresponde a la parte posterior del pescado, desde el ombligo hasta la cola. Esta zona tiene muchas espinas finas, pero es la mejor para preparar caldos, fumets y bases de paella, ya que aporta un sabor intenso y muy característico.

Es un pescado blanco con un perfil muy versátil en la cocina. Su temporada va de octubre a junio, lo que permite disfrutarlo la mayor parte del año. El congrio ofrece un sabor profundo, similar al del rape, pero con la ventaja de que su piel también se puede consumir y su precio es mucho más accesible.

El congrio cerrado no se utiliza como ración, ya que contiene demasiadas espinas para comerlo directamente. Su valoración gastronómica viene del caldo tan potente que genera, ideal para arroces marineros, sopas y platos tradicionales de pescado.

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