Bacalao salado lomo corto:
técnica del desalado
- Lavamos con abundante agua fría los trozos de bacalao.
- Colocamos los trozos sobre un recipiente que tenga agujeros, tipo colador o escurridor. De esta manera la sal irá bajando hacia abajo y será más fácil hacer los cambios de agua .
- Colocamos todas las piezas con la piel hacia arriba, es donde más sal se acumula.
- Llenamos un recipiente de agua fría e introducimos dentro el colador o escurridor con el bacalao.
- Metemos en el frigorífico el recipiente con le bacalao en agua y hacemos los cambios de agua que correspondan.
- Acabado el tiempo de desalado, se seca con un paño y se deja a temperatura ambiente para volverlo más tierno.
tiempos del desalado
Hay que distinguir 3 partes del bacalao que requieren un tiempo diferente de desalado:
- Los troncos o lomos de bacalao, que son las partes más gruesas, necesitarán 48 horas de desalado, con cambios de agua cada 6 horas.
- Los filetes de bacalao (como los de la foto) son partes más finas y necesitarán 36 horas de desalado, con cambios de agua cada 8 horas.
- Las migas de bacalao, que son los restos de bacalao, necesitarán 30 minutos de desalado.
desalado rápido en 24 horas
- Lavamos bien bacalao en agua muy fría.
- Cortamos el bacalao en trozos para que sea más fácil que se desale por el centro de la pieza.
- Cambiamos el agua cada 2 horas, lavando las piezas con abundante agua fría en cada cambio.
- Usamos la técnica de la leche y el ajo las 2 ultimas horas
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