Penca de bacalao salado 2kg/pieza

17.90 kg

  • Nombre común y calibre: Penca de bacalao | 2kg
  • Tipo: pescado |  blanco | salazón
  • Temporada: todo el año
  • Similitud:  Maruca salada
  • Tipo de pesca: artesanal
  • Origen: Islandia
  • Formas de cocinarse: potajes y guisos.
  • Observaciones: producto salado, para desalar al gusto.
SKU: 17,90€/Kg |35,80€/uni de 2kg Categorías: ,
Limpiar

Penca de bacalao:

técnica del desalado

  1. Lavamos con abundante agua fría los trozos de bacalao.
  2. Colocamos los trozos sobre un recipiente que tenga agujeros, tipo colador o escurridor. De esta manera la sal irá bajando hacia abajo y  será más fácil hacer los cambios de agua .
  3. Colocamos todas las piezas con la piel hacia arriba, es donde más sal se acumula.
  4. Llenamos un recipiente de agua fría e introducimos dentro el colador o escurridor con el bacalao.
  5. Metemos en el frigorífico el recipiente con le bacalao en agua y hacemos los cambios de agua que correspondan.
  6. Acabado el tiempo de desalado, se seca  con un paño y se deja a temperatura ambiente para volverlo más tierno.

tiempos del desalado

Hay que distinguir 3 partes del bacalao que requieren un tiempo diferente de desalado:

  • Los troncos o lomos de bacalao, que son las partes más gruesas, necesitarán 48 horas de desalado, con cambios de agua cada 6 horas.
  • Los filetes de bacalao (como los de la foto) son partes más finas y necesitarán 36 horas de desalado, con cambios de agua cada 8 horas.
  • Las migas de bacalao, que son los restos de bacalao, necesitarán 30 minutos de desalado.

desalado rápido en 24 horas

 

  1. Lavamos bien bacalao en agua muy fría.
  2. Cortamos el bacalao en trozos para que sea más fácil que se desale por el centro de la pieza.
  3. Cambiamos el agua cada 2 horas, lavando las piezas con abundante agua fría en cada cambio.
  4. Usamos la técnica de la leche y el ajo las 2 ultimas horas
  • Si quieres saber más cosas sobre este artículo pincha aquí.
Peso N/D
Ración mínima

2Kg, Precio Kg

Tipo de elaboracion

-, entero sin manipulacion, trozos de 8cm

Aún no hay opiniones

Sé el primero en opinar sobre “Penca de bacalao salado 2kg/pieza”

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies.

ACEPTAR
Aviso de cookies