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¿Qué son las cocochas de merluza y cómo prepararlas?
Desde pescadoacasa.com, queremos explicarte qué son las cocochas de merluza y cómo puedes prepararlas. Empecemos por decir que es uno de los productos más deseados del mundo del pescado y es una pequeña parte de la merluza, situada en la mandíbula inferior del pescado, exactamente antes de las branquias.
Las cocochas de merluza, es un producto tplierno y delicioso, aunque en tiempos pasados no era muy valorado en la cocina y se vendía como un producto de tercera categoría por su aspecto gelatinoso. Sin embargo, esta pieza gelatinosa y jugosa es una verdadera joya gastronómica hoy en día.
Es un producto muy exclusivo, ya que por cada pescado se obtienen únicamente dos cocochas. Los platos con cocochas de merluza o de otros pescados es tradicional de la gastronomía vasca y son muy apreciados en los menús de los restaurantes. Estas piezas son ricas en proteínas de calidad, vitaminas, minerales y con bajo contenido en grasa.
¿Cómo preparar las cocochas de merluza?
Puedes comprar las cocochas de merluza frescas o congeladas. Cuando se van a preparar es recomendable eliminar la piel sobrante o colas y solo dejar la parte carnosa. Este suculento manjar marino admite recetas de todo tipo, desde el pil pil hasta el confitado.
Usualmente, se preparan a la plancha, a la parrilla, rebozadas, al pilpil, salteadas con ajo, guindilla y perejil, con arroz, en tortillas, con guisantes y trufa o en salsa verde, sin embargo, no hay reglas para su preparación, ya que estas delicadas y pequeñas piezas abren todo un mundo de posibilidades culinarias.
Existe una extensa cantidad de recetas del País Vasco que las incluyen como su ingrediente principal, aunque se han incorporado a la gastronomía de otras regiones españolas. Su delicadeza las convierte en perfectas aliadas de la alta cocina creativa.
Receta de cocochas de merluza en salsa
A continuación, te dejamos la Receta de cocochas de merluza en salsa, una delicia española única que no puedes dejar de probar.
Tiempo de preparación: 15 minutos
El tiempo de cocción: 13 minutos
Tiempo de preparación total: 28 minutos
Cantidad de porciones: 02
Ingredientes para las cocochas de merluza en salsa
500 gramos de cocochas o carrilleras de merluza.
1 cucharada de harina de trigo.
Una taza de vino blanco.
1 pimiento picante.
3 dientes de ajo.
1 pizca de cayena.
1 pizca de pimienta seca.
4 a 5 tallos de perejil fresco.
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
Sal al gusto.
Preparación de las cocochas de merluza en salsa
Antes de continuar con la receta, a manera de información déjanos comentarte que esta receta es un manjar típico de la cocina vasca, si vas a San Sebastián la encontrarás en muchos restaurantes tanto finos como informales, no podrás dejar de caer en la tentación de degustarla.
Ahora sí te explicamos cómo preparar este manjar:
- Limpia cada cococha por cada lado, de cualquier piel que cuelgue y enjuaga ligeramente, no la laves. Déjalas sobre una toalla limpia o papel de cocina para que absorba el exceso de humedad. Sazónalas con sal al gusto.
- Pon las partes cortadas en dos dedos de agua hirviendo durante unos 5 a 6 minutos y luego cuela el caldo.
- Calienta el aceite de oliva a fuego lento y fríe ligeramente las láminas de ajo y el pimiento picante.
- Cuando los ajos suelten su aroma, sin dejar que se quemen, retíralos junto con el pimiento y añade la harina, sin dejar de remover hasta que esté ligeramente frita.
- Vierte un chorro fino de vino blanco y caldo y remueve hasta que esté suave y sin grumos.
- A continuación, añade la mitad del perejil picado, la cantidad de sal que se desee, la cayena, y las cocochas.
- Cocina durante 3 minutos, removiendo con una espátula para que se cocine todo de forma homogénea.
- Finalmente, añade el perejil y el ajo restante junto con la pimienta.
- Sirve el plato caliente. Y ¡buen provecho!
Receta de cocochas de merluza al pil pil
Una de las preparaciones de cocochas de merluza, más famosa, es guisarlas en los jugos de la propia merluza con el típico pil pil: salteado con abundante aceite y ajo en el que las proteínas que suelta las cocochas de merluza en la sartén van espesando una salsa sedosa, rica y muy sabrosa. Veamos la receta.
Tiempo de preparación: 15 minutos
El tiempo de cocción: 13 minutos
Tiempo de preparación total: 28 minutos
Ingredientes para 4 personas
1 kilo de cocochas de merluza.
1 vaso de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
Sal.
Preparación de cocochas de merluza al pil pil
- Limpia las cocochas, retira la piel colgante y reserve.
- Lleva una cazuela, preferiblemente de barro, al fuego.
- Agrega el aceite de oliva.
- Cuando el aceite esté caliente agrega los ajos pelados y enteros.
- Retira la cazuela del fuego y coloca las cocochas de merluza formando una sola capa.
- Agrega sal al gusto.
- Pon la cazuela al fuego nuevamente y revuelve con movimientos circulares siempre en la misma dirección, hasta que comience a hervir.
- Baja el fuego y continúa revolviendo hasta que la ebullición haya disminuido.
- Vuelve a aumentar la intensidad de la cocción sin dejar de remover en la misma dirección.
- Repetir los procedimientos anteriores (8 y 9) tantas veces como sea necesario hasta que las cocochas estén cocidas y la salsa espesa.
Con este procedimiento se logra que las cocochas de merluza suelten una sustancia gelatinosa que, al unirse con el aceite de oliva, forme una salsa blanca cada vez más consistente. Los movimientos en una misma dirección evitan que la salsa se corte.
- Una vez que ya está listo este exquisito plato, sírvelo caliente, preferiblemente en la misma cazuela de barro.
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