Pescado Frito: ¿Cómo transformarlo en una opción saludable?

Si nos vamos a los mejores platos de pescado que hay en este país, podemos decir que el sabroso plato de pescado frito es uno de los platos más conocidos de Málaga por ejemplo. Y es que es un plato resuelto, por lo que es normal sentirse culpable después de comerlo, ya que, la cantidad de grasa que contiene, suele figurar como «no saludable».

De hecho, es posible que si visitas un bar no te des cuenta del tipo de aceite que utilizan y mucho menos de la frecuencia con la que se recicla. Por estas razones, queremos compartir en este artículo algunas recomendaciones para que puedas preparar o comer este alimento de forma saludable.

5 pautas para cocinar pescado frito

Dado que el agua es el ingrediente principal del pescado, una buena fritura representa una fantástica alternativa a desecharlo. Para que la costra cierre por completo y el aceite esté a la temperatura adecuada, el enharinado debe ser ligero pero completo. Toma nota de las siguientes pautas para que cocinar el pescado frito sea una opción saludable:

1. Elige un aceite saludable

El mejor aceite que puedes utilizar para freír pescado es el aceite de oliva virgen extra, y si es ecológico o biodegradable, mejor aún. Esto se debe al hecho de que la mayoría de los aceites que puede usar el mercado se oxidan y pierden sus propiedades cuando se exponen al calor.

Pero el aceite de oliva puede soportar temperaturas de hasta 200 °C sin cambiar. En general, es mucho más resistente a la temperatura que los otros aceites.

2. Cantidad de aceite preferible a utilizar

Es fundamental que los trozos de pescado estén completamente sumergidos y cubiertos de aceite. Puedes asegurarte de que el plato quede igualado de esa manera. Además, es crucial agregar suficiente aceite para evitar que el pescado se pegue al fondo de la sartén y arruine la fritura.

3. Temperatura adecuada de cocción

Para que un pescado quede crujiente por fuera y jugoso por dentro, la fritura debe estar terminada a 180 °C. Por el contrario, si el aceite no está lo suficientemente caliente, el rebozado absorberá más aceite y el finalizado plato será más graso.

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Por otro lado, si el aceite se calienta a una temperatura alta, el pescado se cocinará por completo, pero se cocinará rápidamente por fuera y se puede quemar.

4. Buen secado luego de freír

Recuerda que lo mejor es freír el pescado a temperatura y en grandes cantidades para lograr una cocción más rápida. Asimismo, después de freír bien, déjalo reposar sobre un papel absorbente. Puedes eliminar el exceso de aceite de esta manera.

No solo es crucial freír correctamente la comida en especial el pescado, sino que también es crucial asegurarse de que no se absorba aceite adicional después de que la comida se haya cocinado por completo.

Para sacar el pescado del aceite caliente, utiliza una cuchara ranurada o un colador maleable. Los agujeros en estos artículos permite que el aceite caliente se evapore y se separe de la comida.  Deja que el pescado escurra en un plato con las toallas de papel absorbente.

5. Hacer un rebozado saludable

Considera reemplazar el rebozado del pescado frito con avena, harina integral, de garbanzo o quinoa si deseas que este alimento siga siendo una opción más saludable. Ya que, la harina blanca es muy pesada y poco saludable, y no dejará freír bien el pescado.

Para que la costra cierre por completo y el aceite esté a la temperatura adecuada, el enharinado debe ser ligero pero completo. Un elemento crucial es la temperatura a la que se calienta el aceite como lo hemos mencionado; debe ser lo suficientemente alto para producir un rebozado crujiente.

De esta manera no dañará el producto graso, pero no tan alto como para llegar al «punto de humo», por debajo del cual el aceite comienza a perder sus propiedades.

Los mejores tipos de pescado para freír

Las cualidades de los mejores pescados para freír son que tienen un sabor neutro y son magros. Nota: Mantente alejado de los pescados en el sabor y los tipos de pescados densos y aceitosos que no son compatibles con la fritura, como el atún y el salmón.

Crear el mejor pescado frito en casa comienza con elegir el mejor pescado para freír, y cualquiera de los siguientes es ideal: Boquerones, lubina, sardinas, Bacalao de Alaska y Trucha.

• El bacalao de Alaska por ejemplo, se usa con frecuencia en los restaurantes para platos de pescado y patatas fritas porque se adapta fácilmente a la fritura y la cocción a alta temperatura. Cuando compres bacalao, busca filetes que sean menos de 1.5 pulgadas y que tenga el tamaño adecuado para caber en el sartén o freidora sin que queden los lados por fuera
• Prueba la tilapia o el bagre que se crían en granjas si el bacalao no es tu estilo. Ambos pescados listos para freír están fácilmente disponibles en la mayoría de los mercados y son muy asequibles. La tilapia es un pescado versátil con un sabor delicado que se puede combinar con diversas salsas y rebozados
• Hay una diferencia entre la trucha, el bagre y la lubina que se encuentran en agua dulce y de salada, pero esta diferencia no hace que todas sean excelentes para freír a temperatura alta. Recuerda que al comprarlas, debes asegurarte de que los filetes estén limpios y sin muchas espinas.
• Boquerones. Los boquerones fritos son una tradición culinaria en España, especialmente en las regiones costeras del sur, como Andalucía. Una de las razones principales por las que se fríen es por su abundancia en las costas españolas, lo que los convierte en un producto fresco y accesible para muchas personas. Además, la fritura realza el sabor del boquerón, dándole una textura crujiente por fuera y tierna por dentro, lo que los hace irresistibles para muchos paladares. Esta forma de preparación también tiene raíces históricas, ya que la fritura en aceite de oliva ha sido una técnica común en la cocina española durante siglos, y los boquerones, por su tamaño y sabor, resultan ideales para este método.

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