BOCA NEGRA:
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La boca negra es la pinza grande del cangrejo, una pieza muy apreciada por su carne firme, blanca y con un sabor intenso a mar. Bajo su cáscara robusta esconde una carne delicada y jugosa, perfecta para añadir variedad y calidad a cualquier mariscada o plato de marisco frío.
Su preparación es sencilla si se siguen unos pasos clave. Antes de cocerlas, es importante preparar un barreño con agua y hielo. Este contraste térmico ayuda a cortar la cocción y facilita que la cáscara se desprenda de la carne.
En una olla grande calentamos unos 3 litros de agua con abundante sal, buscando una concentración similar a la del agua marina. A medida que el agua coge temperatura, vamos disolviendo la sal removiendo con una cuchara. Para este volumen se suelen usar unos 250 g de sal, hasta que el agua quede bien sabrosa.
Cuando el agua hierva con fuerza, se añade un poco de manzanilla y una hoja de laurel para aromatizar. En ese momento incorporamos las bocas negras. El tiempo total de cocción es corto: unos 4 minutos desde que vuelve a hervir.
Al sacarlas, se colocan de inmediato en el barreño con hielo para frenar la cocción y mejorar la textura. Se dejan unos minutos en el agua muy fría, se escurren y ya están listas para disfrutar.
En Pescado A Casa, seleccionamos boca negra de alta calidad y realizamos envíos refrigerados en 24/48 h según zona, garantizando frescura, sabor y una experiencia de marisco perfecta en casa.
escurrimos.
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