Mojama en salazón
12.90€ unidad de 200Gr
- Nombre común y calibre: Mojama | ración de 200Gr
- Tipo: Atún | azul | salazón
- Temporada: todo el año
- Similitud: atún seco
- Tipo de pesca: artesanal
- Origen: España (Mazarrón)
- Formas de cocinarse: se como tal como está o en ensaladas o canapés
- Observaciones: producto salado
- Disponibilidad: Este es un producto que nos es muy fácil de adquirir.
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Mojama en salazón
técnica del desalado
- Lavamos con abundante agua fría los trozos de bacalao.
- Colocamos los trozos sobre un recipiente que tenga agujeros, tipo colador o escurridor. De esta manera la sal irá bajando hacia abajo y será más fácil hacer los cambios de agua sin que el bacalao vuelva a impregnarse de la sal que ha perdido.
- Colocamos todas las piezas con la piel hacia arriba, es donde más sal se acumula y así ayudamos a que baje.
- Llenamos un recipiente de agua fría e introducimos dentro el colador o escurridor con el bacalao.
- Metemos en el frigorífico el recipiente con le bacalao en agua y hacemos los cambios de agua que correspondan a cada parte del bacalao (ver abajo en tiempos de desalado).
- Una vez acabado el tiempo de desalado, se seca el bacalao con un paño y se deja a temperatura ambiente para que vuelva más tierno.
tiempos del desalado
Hay que distinguir 3 partes del bacalao que requieren un tiempo diferente de desalado:
- Los troncos o lomos de bacalao, que son las partes más gruesas, necesitarán 48 horas de desalado, con cambios de agua cada 6 horas.
- Los filetes de bacalao (como los de la foto) son partes más finas y necesitarán 36 horas de desalado, con cambios de agua cada 8 horas.
- Las migas de bacalao, que son los restos de bacalao, necesitarán 30 minutos de desalado.
desalado rápido en 24 horas
Aunque la forma tradicional es la que os explicado, a veces se nos puede olvidar poner el bacalao en agua con la antelación necesaria y esto hace que vayamos justos de tiempo. Sin garantías del 100% de que el desalado se realice correctamente, podemos hacer lo siguiente,
- Lavamos bien bacalao en agua muy fría.
- Cortamos el bacalao en trozos para que sea más fácil que se desale por el centro de la pieza.
- Cambiamos el agua cada 2 horas, lavando las piezas con abundante agua fría en cada cambio.
- Usamos la técnica de la leche y el ajo las 2 ultimas horas
Ración mínima | 500g, Precio Kg |
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Tipo de elaboracion | -, entero sin manipulacion |
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