La morralla especial está formada por pescados de roca más selectos y de mayor tamaño. Suelen incluir especies como ratas, escórporas, rubios o rapecitos, todas ellas conocidas por aportar un caldo más intenso y aromático que la morralla tradicional.
Estos pescados tienen mucha espina y poca carne, por lo que no se utilizan para freír ni como ración. Su uso principal es elaborar fumet, caldo concentrado, sopas de pescado y bases para arroces marineros o paellas de marisco. La calidad de las especies incluidas permite obtener un caldo más potente y con mayor profundidad de sabor.
La morralla especial combina peces de roca como cintas, cangrejos blancos, galeras, rubios, escórporas, gallinetas y otras especies de temporada. Para usarla, solo hay que hervirla para extraer toda su sustancia y colar bien el caldo al finalizar. Los restos no se consumen y se desechan después de la cocción.
En Pescado A Casa, seleccionamos morralla especial fresca del Mediterráneo para que puedas preparar caldos caseros con un sabor auténtico y profesional. Enviamos tu pedido a la península en 24/48 h según zona, siempre con transporte refrigerado para mantener frescura y calidad.
