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- Las zamburiñas ( chlamys varia) es un molusco bivalvo similar a la vieira. Es más pequeño que la vieira y para mí más sabroso.
- Es típico de Galicia, donde es un ingrediente habitual de sus famosas empanadas. Su sabor es dulce.
- Como curiosidades es que nace macho y luego se transforma en hembra, es hermafrodita. Vive en las rocas y se alimenta de las partículas suspendidas en el agua, que ella va filtrando.
- Las zamburiñas son ideales para hacer tanto a la plancha, como gratinadas al horno.
- Pescado A Casa os presenta las dos maneras más clásica de como cocinar tus zamburiñas.
- Zamburiñas gratinadas:
Ingredientes por persona:
- 5 zamburiñas
- Vino blanco
- Aceite puro de Oliva
- Pan rallado
Elaboración:
- Ponemos 5 piezas por persona, abrimos las zamburiñas y se lavan bien asegurándonos que no queda arena.
- Las ponemos en una bandeja con unas gotas de vino blanco y una gotita de aceite puro de oliva y un poquito de pan rallado.
- Las metemos al horno a 180-190 ºC durante 4 minutos.
- Las sacamos del horno y listas para servir.
- Zamburiñas al plancha:
Ingredientes:
- Zamburiñas (en caso de no ser frescas; pueden utilizarse congeladas)
- 2 dientes ajo
- Zumo de medio limón
- 4/5 ramas perejil (sólo las hojas)
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal en escamas
- Vino blanco (Ribeiro a poder ser. Opcional, yo en este caso no tenía y lo sustituí por el limón)
- Elaboración:En un vaso, mezclamos dos dientes de ajo y perejil (todo picado muy pequeñito) con el zumo de medio limón y aceite de oliva virgen extra. Agitamos hasta que quede perfectamente emulsionado.
- Añadireos un poco del majado de ajo y perejil para que coja todo su sabor.
- A su vez, añadimos otro poco en cada concha limpia (así quedará el sabor del aceite «crudo» a la hora de comerlas).
- Ponemos una sartén o plancha a fuego fuerte y hacemos las zamburiñas un minuto por cada lado (hasta que se doren) para que queden en su punto .
- Servimos cada una en su concha y salamos con un poco de sal en escamas por encima.
Esperamos que disfrutéis de estas dos estupendas recetas que os traen a vuestras mesas de parte de Pescado A Casa.
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Zamburiñas bandeja 250gr
16.80€
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