Siempre se recomienda consumir alimentos frescos y de temporada, así como pescados que están en su mejor momento durante estos meses otoñales. Por ello, te mostraremos el pescado de temporada disponible y te proporcionaremos recetas de pescado de otoño para incluirlas en tus comidas habituales durante estos meses.

3 Recetas de pescado de otoño – Los mejores pescados

Siempre se aconseja elegir ejemplares adecuados a la temporada para respetar los ciclos naturales de reproducción de los distintos peces y obtener mariscos frescos con una buena relación calidad / precio.

Así, durante el otoño, entre los peces más populares de mar podemos encontrar salmonete, pez espada, mero, besugo o dorada, mientras que los peces de río más cotizados están, la carpa y la perca.

Las siguientes son recetas de pescado de otoño para aprovechar al máximo los pescados que están en su mejor temporada estos meses, son opciones fáciles y rápidas que puedes realizar en casa:

1. Receta de pescado a la plancha

Es uno de los muchos nombres con los que se conoce a este pez semiherbáceo, también conocido como aguja, marrajo o mako. A veces la vida en la cocina no tiene por qué ser complicada, dada la rapidez con la que se pueden preparar los alimentos, como el pescado a la plancha que te presentamos aquí.

Ingredientes para la elaboración:

Para 1 persona

• Pez espada (filetes)
• 1 Limón
• 1 Ajo granulado
• Orégano seco
• Eneldo seco
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa al gusto

¿Cómo hacer la receta del pescado a la plancha?

• Dejar que el pescado se atenúe un poco. Envolver en papel de horno por ambos lados y mezclar con un chorrito de aceite de oliva y zumo de limón. Agrega pimienta negra, ajo molido, orégano y un poco de eneldo al gusto.
• Dependiendo del tamaño, calentar una buena sartén o grill antiadherente, añadir un poco de aceite y cocinar los filetes uno o dos minutos por lado a temperatura alta.
• Para conseguir mucho más sabor y una textura más rica, es necesario intentar mantener jugoso el interior mientras que por fuera los jugos empiezan a caramelizar.
• Sirve inmediatamente con más hierbas si lo deseas, un buen chorrito de aceite, lima y una pizca de sal al gusto.

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2. Receta de Lomos de Salmonete

Para preparar los lomos de salmonete a baja temperatura debes envasar al vacío los lomos de salmonete y cocinarlos al sous vide.

Ingredientes para elaborar la receta:

Para 2 personas

• Salmonete en lomos 600 g
• Aceite de oliva virgen extra 10 ml
• Sal gruesa 2 g
• Guisantes 100 g
• Nueces 4

¿Cómo hacer la receta de los Lomos de Salmonete?

• Necesitas comprar un salmonete grande y racional que pese unos 600 g. Pides los lomos y que te den la cabeza y espinas aparte para cocer con 1/2 litro de agua y un puñado de verduras deshidratadas, o un poco de cebolla y una zanahoria, para hacer un fumet o caldo corto de pescado.
• Por otro lado, introduce cada filete de salmón en la bolsa de vacío después de aliñarlo con unos cristales de sal y un poco de aceite de oliva virgen ahumado, que le aporta un sabor delicioso y único. Una vez alistados los cocinas mediante la técnica sous vide en un suave baño de maría.
• Cocinar los filetes de salmón en un caldero a temperatura baja durante 25 minutos, dejando que alcancen los 56 grados y queden bien por ambos lados.
• Saca el contenido del recipiente y lo reservas. Si quieres dorados, puedes pasar los lomos por una sartén después de que estén cocinados para marcarlos. Por otro lado, cocina unos guisantes con un poco de pimentón ahumado y los añades a la receta para potenciar el sabor.

3. Receta de Dorada rellena de setas

Se trata de la dorada rellena de setas, una receta deliciosa que todos disfrutarán en casa para las celebraciones en otoño. Aprovechando que tienes estas especies a disposición en otoño gracias a la acuicultura o la reproducción del pescado que se practican en nuestro país.

Ingredientes para elaborar la receta:

Para 4 personas

• Dorada 1 kg aproximadamente (en piezas)
• 1 Setas variadas, 400 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Tomate Cherry para guarnición y Patatas

¿Cómo preparar la receta de Dorada rellena de setas?

• Cuando vayas a comprar el pez, le pides al de la tienda un pez dorada, y que la abra como un libro y le quite las espinas que sobresalen. Le colocas un poco de sal y reservas.
• Las setas se cortan en trozos y se colocan en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo pequeño. Reservas.
• Uno de los filetes de dorada con la piel por debajo se coloca en la bandeja del horno, que se ha untado ligeramente con aceite de setas para evitar que el pescado se desprenda. Lo cubres con las setas, intentando cubrir toda la superficie, luego cubres con el otro lomo de dorada.
• Horneas durante unos 15 minutos, quizá menos dependiendo del tamaño de la dorada, a 180 °C. Abres el horno y lo dejas reposar de tres a cuatro minutos para que el calor se reparta uniformemente por todo el plato.
• Lo acompañas con la guarnición elegida de tomate y patatas, las puedes hacer al vapor o hacerlas al horno de igual forma como la pieza de Dorada.

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