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Cocinar y cocer un buey de mar gallego es una tarea que exige de nuestras mejores habilidades gastronómicas. ¿Cómo elegirlo? ¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo desgranarlo? Si quieres aprender a hacerlo, te invitamos a echar un vistazo a esta publicación.
Cómo cocinar el cangrejo, cómo conservarlo, cuándo comerlo para que tenga un sabor óptimo… Son solo algunas de las preguntas que todo el que se aventura a realizar este plato puede preguntarse.
En pescadoacasa.com queremos ayudarte a descubrir todos los secretos de este delicioso marisco. Continúa leyendo y descubre los mejores trucos que te permitirán cocinar y cocer un buey de mar gallego en tan solo 4 pasos.
Los mejores trucos para cocinar y cocer un buey de mar gallego
Aunque no lo creas, cocinar y cocer un buey de mar gallego es una tarea sencilla. Ciertamente, es una preparación de alto nivel culinario. Sin embargo, esto no influye para que deje de ser una de las recetas más sencillas.
Por lo general, suele ser una de las preparaciones que sirven para engalanar celebraciones especiales. Son muchos los que se dedican a ofrecer este excelente plato, debido a lo fácil que es su elaboración y, también, a la poca cantidad de ingredientes que lleva.
La verdad, es indudable que este crustáceo es uno de los más sabrosos de Galicia. Además, ofrece la versatilidad de poder degustar fresco cocido o congelado. Pero, para entrar en materia, veamos de una vez cuáles son los ingredientes y pasos para cocinar y cocer un buey de mar gallego.
Preparación de un buey de mar gallego
Como mencionamos, son pocos los ingredientes necesarios que nos facilitan cocinar y cocer un buey de mar gallego exquisito. En nuestro caso, estaremos realizando una preparación para dos comensales.
Ingredientes:
- 1 buey de mar.
- 4 litros de agua.
- Sal gruesa.
- Hojas de laurel.
Preparación:
Para cocinar y cocer un buey de mar gallego, sigue los siguientes pasos y obtén los mejores resultados culinarios de una forma muy sencilla.
- En una olla acorde, coloca agua a hervir con una cucharadita de sal gruesa y 4 o 5 hojas de laurel.
- Una vez el agua rompa a hervir, introduce al buey de mar. Asegúrate de hacerlo con las patas hacia arriba. De esta manera, se conserva el caldo del cuerpo de este marisco.
- Al colocar el buey de mar, espera que el agua comience a hervir nuevamente para tomar el tiempo. Contabiliza 15 minutos.
- Una vez cocido, retíralo de la cazuela y déjalo enfriar.
¡Listo! Así de sencillo resulta cocinar y cocer un buey de mar gallego. Existen quienes solo dejan enfriar y luego sirven. Sin embargo, para conocer otras formas de finalizar y los trucos de esta preparación te invitamos a seguir leyendo.
Trucos y recomendaciones para cocinar y cocer un buey de mar gallego
Al igual que muchos otros platos, es posible aplicar una serie de trucos para cocinar y cocer un buey de mar gallego. Encuentra las recomendaciones imperdibles, a continuación:
Truco 1. Ayúdate con un mazo de cocina
Muchas veces disfrutar de un buen plato, va más allá de solo comer. De forma que la experiencia, también puede jugar un rol protagónico. Contar con un mazo de cocina puede ayudarte a que este sea un buen momento.
Si lo deseas, tras la cocción puedes romper el buey de mar con la ayuda del mazo de cocina y retirar su carne para que quienes vayan a degustar de este plato, no tengan necesidad de hacerlo en la mesa. Pero, si a tus comensales les gusta todo el proceso, coloca el mazo en la mesa y ¡que se diviertan en el proceso de desmenuzar!
Truco 2. Añade vino gallego
Mezcla la carne del buey de mar gallego con un poco de vino gallego al gusto. Tienes la opción de volver a rellenar con esta mezcla. Verás cómo esta pequeña variación puede generar un resultado alucinante.
Truco 3. Conservación
Ahora bien, si te gustaría conservarlo congelado, puedes realizar lo siguiente. Envuelve el ejemplar patas arribas en una toalla o paño que se encuentre empapado de su propia agua. Deja reposar a temperatura ambiente.
Una vez se enfríe, guárdalo en un recipiente o, también, puedes utilizar una bolsa de plástico de congelador. Conservando, de este modo, tu buey de mar gallego puede llegar a durar en buenas condiciones hasta tres meses.
Truco 4. ¿Vivo o muerto?
Hay quienes prefieren cocinarlo vivo y otros muertos. En ambos casos, se trata solo de gustos. No obstante, para quienes se inclinan por prepararlo vivo, es recomendable que:
- Al momento de introducirlo, que la temperatura del agua no esté muy caliente. Lo ideal es hacerlo cuando aún está templada.
- Es importante poner atención con las tenazas para evitar cualquier situación irregular.
- Además, se debe tener especial cuidado, ya que al cocinarse vivo, puede desmembrarse y poco a poco, se empezarán a caer sus patas.
Truco 5. Calcula el tiempo de cocción
Ten presente que el tiempo de cocción del buey de mar puede variar en función a su tamaño. Para nuestra receta dimos una duración determinada que es aplicable a nivel general. Sin embargo, este tiempo puede variar en mayor o menor medida según sean las características del ejemplar. Fíjate en la siguiente tabla que te la compartimos a modo de guía:
- 500 g a 800 g: 15 minutos
- 850 g a 1,200 g: 21 minutos
- 1,250 g a 1,600 g: 24 minutos
- 1,700 g a 2,500 g: 30 minutos
Truco 6. Adquiere productos de calidad
Este es el principal truco de cualquier preparación, en especial las que llevan mariscos y productos del mar. Sin importar lo seductora que sea la oferta de la competencia, busca siempre adquirir productos de calidad certificada. Evita pasar situaciones comprometedoras por no comprar en un local reconocido.
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