bocas

Les boques són grans pinces de cranc. Després de la seva dura closca s’amaga una delicada i exquisida carn que farà les delícies dels paladars més exigents. Ideals per sumar varietat i bon gust en una bona mariscada.
La forma d’cuinar és simple, però aquests són els passos a seguir:
El primer és col·locar un gibrell amb aigua freda amb gel. Ha d’estar molt freda. És per treure de la cocció el marisc, trencar la mateixa i amb el contrast ce temperatura que les closques es desenganxin de la carn del marisc. </ P>

Posem en una olla uns 3 litres d’aigua i anem a posar-la a foc molt fort. Quan va escalfant anem afegint sal abundant, i anem remenant amb una vareta o amb una cullera de pal, per anar dissolent. Penseu que el que hem d’aconseguir és aproximadament la mateixa concentració de sal que en aigua marina, és a dir, l’aigua marina té al voltant d’un 3.5% de salinitat (és una mica més, però per entendre’ns està bé). Per a tres litres d’aigua necessitarem, almenys, 250 g de sal. No obstant la anirem afegint a poc a poc. El fet és que dissolem sal a l’aigua calenta fins que estigui tela de salada, com a la platja. Així no cal afegir sal un cop cuit. </ P>

Quan trenca el bull a borbolls i està al punt de sal afegim la camamilla i el llorer i tot seguit les boques. Fins trencar el bull són aproximadament 2 minuts i un parell de més de cocció, és a dir, uns 4 minuts des que les posem a l’aigua bullint. Transcorregut aquest temps, les traiem, escorrem, i afegim a l’aigua amb gel. Remenem perquè es homogeneïtzi la temperatura. Si veiem que l’aigua queda temperada, més gel, no us talleu. Deixem reposar uns minuts en l’aigua gelada i després escorrem. </ P>