Carne Buey de mar cocida

Preparación de un buey de mar:

Hay que tener en cuenta una serie de pequeños trucos para cocerlo adecuadamente y no estropear el marisco. Lo ideal sería cocer 1 buey de entre 700 y 900 gr.

En el caso de que el buey no esté muerto lo primero será matarlo en agua fría con hielo.
El marisco debe estar totalmente cubierto en agua. Se pone agua suficiente en un recipiente, unos 5 litros por pieza. Se añaden 60 gr. de sal gorda por litro de agua y un par de hojas de laurel seco.
Si tienes el mar cerca, deja la sal a un lado y corre a por litros de agua de mar necesarios para tu marisco. No dejas de ser un afortunado/a aunque ahora en el mercado podemos encontrar agua de mar envasada. Siempre puedes comprar este tipo de agua para mejorar la cocción.

Cocción del buey de mar:

El motivo de meterlo muerto es que si se mete vivo en agua muy caliente se le separarán las patas del cuerpo. Si el buey de mar ya está muerto, espera a que el agua rompa a hervir para introducirlo en la olla.
Cuando el agua esté templada es el momento de introducir el buey de mar con las patas hacía arriba. Así no perderemos el caldo que tiene el cuerpo del marisco.
Cuando el agua está hirviendo con el buey dentro es cuando se empieza a contar el tiempo. Tanto en un caso como en otro, una vez que el agua vuelva a romper a hervir, espera 12 minutos más.
Una vez cocido, lo retiramos de la cazuela y lo dejamos enfriar.

Según los tamaños los tiempos son:

0,500 kg. a 0,800 kg.: 17 minutos
0,850 kg. a 1,200 kg.: 20 minutos
1,250 kg. a 1,600 kg.: 25 minutos
1,700 kg. a 2,500 kg.: 30 minutos

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