La escórpora, también llamada cabracho, gallineta o rascasa, es un pescado de color rojo intenso y con espinas características. Es una especie muy valorada en la cocina mediterránea por su sabor potente y su carne firme. Suele encontrarse entre los 10 y los 500 metros de profundidad, a menudo semienterrada en fondos de arena o roca.
Este pescado es conocido por su calidad gastronómica. En Cataluña se utiliza para elaborar suquet de peix, un guiso tradicional con patatas y caldo de pescado. También es habitual prepararlo en forma de pastel de cabracho, una receta muy apreciada por su sabor intenso. En Málaga se usa para el guiso emblanco, donde su carne aporta un sabor profundo al caldo.
La escórpora no siempre es fácil de conseguir. Su disponibilidad depende del tamaño de los ejemplares y del precio en lonja, por lo que puede haber variaciones según la temporada y las capturas.
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