RECETA ALCACHOFAS CON CALAMARES
INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES:
- 12 unidades de alcachofas.
- 2 calamares nacionales medianos o 12 pequeños de Pescadoacasa
.https://pescadoacasa.com/producto/calamar-nacional-pequeno-100-200gr/
- Ajo y perejil picados juntos con aceite de oliva virgen.
- Limpiar los calamares con sus patitas cortar a rodajas (esta parte se la elaboraremos nosotros) y reservar.
- Coger las alcachofas cortarles el rabito y retirar las primeras hojas. Cortar la parte de abajo y dejar el corazón.
- Poner en una cazuela no muy grande un poco de aceite de oliva virgen.
- Incorporamos las alcachofas partidas en cuatro trozos cada una y sal pimentamos con pimienta blanca o negra, dependiendo el gusto de cada uno y sofreiremos durante 10 minutos mientras removemos hasta que se doren.
- Acto seguido procederemos a cubrirlas de agua hasta que lleguen a su ebullición . Las pincharemos para comprobar que estén tiernas (todo esto lo haremos siempre a fuego lento) en el caso de que nos falte agua antes de que las alcachofas estén tiernas, le añadiremos una poca para que no le falte.
- Una vez las alcachofas ya estén tiernas, las pondremos en un escurridor para que acaben de soltar todo el agua que le pueda quedar.
- Por último coge una cazuela honda pero que no sea muy grande y añadimos un poco de aceite de oliva virgen y los calamares nacionales de «pescadoacasa» cortados y limpios. Una vez los calamares hayan soltado el agua y empiecen a freírse añadiremos en abundancia la mezcla de ajo, perejil y aceite y lo dejamos que se fría todo unos dos minutos. Añadiremos las alcachofas y lo iremos removiendo de vez en cuando hasta que todo este bien sofrito. Probaremos para ver si el punto de sal es el adecuado, en caso de que le falte le añadiremos una pizca más.
- Esta receta es perfecta ahora que estamos en temporada de alcachofas, y nuetros calamares de procedencia nacional son tiernos y de textura muy carnosa.
- No dudes en pedírnoslos en www.pescadoacasa.com, o en Pescadería Alfons Mar, se los limpiaremos y manipularemos para que solo tenga que añadirlos a la cazuela.
- Esta receta ha sido cedida por mi amigo Julián, la cual tenía un gran éxito en su restaurante. Pescado a casa agradece que comparta su sabiduría culinaria con todos nuestros lectores y clientes.
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