Boquerones en vinagre

¿Como hacer los boquerones en vinagre?, aquí te desvelaremos nuestro secreto.

Hoy os presentamos una de nuestras especialidades en Pescado A Casa y que elaboramos artesanalmente en Pescaderia Alfons Mar.

Se trata de los famosos boquerones en vinagre, una receta muy fácil de elaborar siempre y cuando se sigan al pie de la letra todos los pasos ya que si algo fallara en la receta nos podrían quedar blandos, oscuros o excesivamente salados.

Pues entonces pongámonos manos a la obra y comencemos…

Ingredientes:

1 Kg. de boquerones grandes de procedencia del mediterráneo «muy importante»
1 litro de vinagre blanco.
2 limones grandes
4 cucharas soperas de sal marina fina o sal rosa del Himalaya.
500 Ml de aceite de oliva virgen extra.
Media bolsa de cubitos de hielo.
3 dientes de ajo
unas ramitas de perejil

Preparación:

Limpiamos los boquerones de cabeza, vísceras y espinas bajo un hilito de agua que irá saliendo de nuestro grifo. Una vez los tengamos todos bien limpios, llenaremos la pica hasta la mitad con agua. Añadiremos dos cucharadas soperas de sal marina o rosa del Himalaya. Con la mano la disolvemos dentro del agua hasta que notemos que ya no hay ni resto de ella. Ahora añadiremos los cubitos de hielo para que el agua este bien fría. De esta manera conseguiremos que los boquerones nos queden mas duros y mas blancos. Ponemos dentro del agua con hielo los boquerones y los dejamos unos 10 minutos.

Transcurridos unos 10 minutos los sacamos del agua con hielo y los pondremos en una escurridor para que evacuen el máximo de agua posible.

Ahora prepararemos el vinagre siguiendo los siguientes pasos:

cojemos un bol de cristal lo suficientemente grande para que nos quepan el litro de vinagre con los boquerones.
Ponemos el vinagre blanco, dos cucharas soperas de sal marina o rosa del Himalaya y el zumo de 2 limones grandecitos dentro del recipiente de cristal y disolvemos con la mano la sal hasta que notemos que ya no quedan restos de ella.

En el siguiente paso colocaremos los boquerones limpios y escurridos uno a uno dejando la parte interior de boqueron vista hacia arriba.

Una vez terminado de colocar todos los boquerones los introduciremos en la nevera durante unas 6 horas mas o menos. Transcurrido este tiempo los sacaremos del vinagre y los volveremos a introducir dentro de un colador para que se escurran bien del vinagre.

Colocaremos los boquerones bien estirados en un bol o tupperware, añadiremos el aceite de oliva hasta que los filetes de boquerón se queden bien cubiertos.

Por último para servirlos, estiraremos los filetes de boquerón y le picaremos por encima un poquito de ajo y perejil.

En el caso de que queramos congelarlos para poder eliminar el anisakis lo deberemos de hacer una vez que estén terminados del todo, con el aceite incluido. Los sacaremos del congelador transcurridos 48 horas.
Si no deseamos complicarnos la vida y no disponemos de tiempo para poderlos hacer, siempre los podréis adquirir vuestros boquerones en vinagre en Pescado A Casa.

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