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Chipirones en su tinta

¿Como hacer chipirones en su tinta?, aquí te ofrecemos nuestra receta.

Receta para 4 comensales.

Ingredientes:

800 grs. o un kg. de chipirones.
200 grs. de cebolla picada.
200 grs de tomates maduros, sin semillas y picados; puede emplearse puré de tomate pero en menor cantidad.
Un diente grande de ajo.
Tres decilitros de aceite.
Un vaso de vino blanco.
60 grs. de harina.
Una hoja de laurel.
Perejil.
Pimienta.
Sal.

Modo de preparación:

Una vez limpios los chipirones (se reservan las tintas para emplearlas en último termino) se les recogen las aletas y tentaculos dentro de la bolsa y se cierra con un palillo.

Se les espolvorea sal, se pasan ligeramente por harina y se fríen en el aceite.

a medida que se terminan de freir se van colocando en una cacerola

3. Una vez fritos en el mismo aceite (si hay demasiada cantidad se retira una parte del mismo) se fríe, hasta dorarlo, el ajo picado, la

cebolla y la hoja de laurel.

Cuando ha tomado color se le agrega el tomate, que se fríe también. Al quedar c onsumido se le agrega el vino y, una reducida parte de éste, se moja con caldo blanco o agua caliente. Se cuece durante unos minutos y luego se vierte sobre los chipirones.

4. Se tapa la cacerola y se dejan que hiervan a fuego lento unos minutitos hasta que queden tiernecitos.

Mientras se cuecen los chipirones, se disuelve la tinta con un poco de vino blanco o agua y se vierte sobre los chipirones.

5. Estos, una vez cocidos, se van poniendo en una cazuela de barro, de fondo llano ( pues lo típico sería servirlos en una cazuela), se le

separan los palillos y se cubre con la salsa, que deberá se espesita, pasada por el colador fino.

6. Sirvase bien calientes, con un poco de perejil picado por encima.

Hay quien también los acompaña con arroz hervido y servido a parte.