Desde pescadoacasa.com, queremos explicarte qué son las cocochas de merluza y cómo puedes prepararlas. Empecemos por decir que es uno de los productos más deseados del mundo del pescado y es una pequeña parte de la merluza, situada en la mandíbula inferior del pescado, exactamente antes de las branquias.
Las cocochas de merluza, es un producto tplierno y delicioso, aunque en tiempos pasados no era muy valorado en la cocina y se vendía como un producto de tercera categoría por su aspecto gelatinoso. Sin embargo, esta pieza gelatinosa y jugosa es una verdadera joya gastronómica hoy en día.
Es un producto muy exclusivo, ya que por cada pescado se obtienen únicamente dos cocochas. Los platos con cocochas de merluza o de otros pescados es tradicional de la gastronomía vasca y son muy apreciados en los menús de los restaurantes. Estas piezas son ricas en proteínas de calidad, vitaminas, minerales y con bajo contenido en grasa.
Puedes comprar las cocochas de merluza frescas o congeladas. Cuando se van a preparar es recomendable eliminar la piel sobrante o colas y solo dejar la parte carnosa. Este suculento manjar marino admite recetas de todo tipo, desde el pil pil hasta el confitado.
Usualmente, se preparan a la plancha, a la parrilla, rebozadas, al pilpil, salteadas con ajo, guindilla y perejil, con arroz, en tortillas, con guisantes y trufa o en salsa verde, sin embargo, no hay reglas para su preparación, ya que estas delicadas y pequeñas piezas abren todo un mundo de posibilidades culinarias.
Existe una extensa cantidad de recetas del País Vasco que las incluyen como su ingrediente principal, aunque se han incorporado a la gastronomía de otras regiones españolas. Su delicadeza las convierte en perfectas aliadas de la alta cocina creativa.
A continuación, te dejamos la Receta de cocochas de merluza en salsa, una delicia española única que no puedes dejar de probar.
Tiempo de preparación: 15 minutos
El tiempo de cocción: 13 minutos
Tiempo de preparación total: 28 minutos
Cantidad de porciones: 02
500 gramos de cocochas o carrilleras de merluza.
1 cucharada de harina de trigo.
Una taza de vino blanco.
1 pimiento picante.
3 dientes de ajo.
1 pizca de cayena.
1 pizca de pimienta seca.
4 a 5 tallos de perejil fresco.
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
Sal al gusto.
Antes de continuar con la receta, a manera de información déjanos comentarte que esta receta es un manjar típico de la cocina vasca, si vas a San Sebastián la encontrarás en muchos restaurantes tanto finos como informales, no podrás dejar de caer en la tentación de degustarla.
Ahora sí te explicamos cómo preparar este manjar:
Una de las preparaciones de cocochas de merluza, más famosa, es guisarlas en los jugos de la propia merluza con el típico pil pil: salteado con abundante aceite y ajo en el que las proteínas que suelta las cocochas de merluza en la sartén van espesando una salsa sedosa, rica y muy sabrosa. Veamos la receta.
Tiempo de preparación: 15 minutos
El tiempo de cocción: 13 minutos
Tiempo de preparación total: 28 minutos
1 kilo de cocochas de merluza.
1 vaso de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
Sal.
Con este procedimiento se logra que las cocochas de merluza suelten una sustancia gelatinosa que, al unirse con el aceite de oliva, forme una salsa blanca cada vez más consistente. Los movimientos en una misma dirección evitan que la salsa se corte.
Pescado a casa, es tu pescadería online y ofrecemos nuestros servicios a toda la Península de Andorra y Portugal, donde podrás adquirir tus productos del mar frescos y de la mejor calidad. Visita nuestra tienda y conoce todo lo que tenemos para que prepares esas delicias que te encantan, y lo más importante al mejor precio.
El hábito de comer pescado durante Cuaresma y Semana Santa, lejos de ser una mera…
El pulpo es un manjar apreciado en diversas culturas culinarias alrededor del mundo, destacándose especialmente…
El maridaje entre pescado y vino es un arte que, cuando se realiza correctamente, puede…
Comprar pescado y mariscos online se ha convertido en una práctica cada vez más popular,…
San Valentín es una ocasión especial para compartir momentos únicos con esa persona especial. Si…
La Fiesta de la Clotxa es una celebración gastronómica única que pone en el centro…