Sencillamente, el elemento más esencial de la cocina japonesa en general y del sushi en particular es el pescado. Debido a la gran variedad de opciones, es lo que da sabor y energía a los platos. Por ello, su selección es crucial. Conoce más sobre los pescados más utilizados en el sushi, en este artículo.
Junto a pescadoacasa.com, te mostramos algunos de los ingredientes más populares en este tipo de cocina que, además de ser saludables, aportan un sabor sorprendente a los platos cuando se combinan con otros ingredientes.
Aunque los orígenes de este fino plato se remontan al sudeste asiático, en el siglo IV antes de Cristo, Japón es el país que más ha crecido en su uso. Se puede decir que la gran variedad de peces y vida marina que rodea la isla es lo que le da su originalidad.
La elección del pescado es esencial para conseguir el mejor sushi. Sea cual sea la opción elegida, una de las cualidades más críticas es que sea fresco y seguro para el consumo. A continuación te mostramos los 10 pescados más utilizados en el sushi.
Es una de las pocas especies que se pueden consumir crudas y no suelen someterse a ningún proceso porque son resistentes a los pesticidas. Esto también es válido para otras variedades de atún, como la albacora, el atún rojo, el patudo, el rabil y el listado.
Es fundamental recordar que el atún debe protegerse y almacenarse de forma ordenada para evitar que se vuelva gris.
Este tipo de pez gato es uno de los más conocidos en el país nipón, y su equivalente en español sería algo así como el gato de leche ámbar. Es una variedad que puede aportar sabor y además es un alimento fino y blando.
Dado que este alimento es una delicia por sí mismo y debido a su sabor astringente, suele servirse sin añadidos significativos. Debido a la naturaleza delicada de este tipo de pescado, debe curarse antes de servir crudo.
Dado que la lubina es un pescado pequeño y, por tanto, más fácil de manipular, utilizarla para hacer sushi es una técnica habitual en la actualidad.
A todas las edades, incluidos los niños, les resulta muy atractivo su extraordinario sabor. Sin embargo, al tener una carne dura y requerir más tiempo para las numerosas elaboraciones, la preparación puede resultar un poco difícil. Por este motivo, a muchos les gusta servirlo crudo.
Es una opción habitual en el mundo de la elaboración del sushi. Es un pescado sabroso, delicado y fácil de digerir. El mejor candidato para hacer sushi es el salmón por su versatilidad a la hora de combinar con cualquier otro tipo de alimento (yakisobas, arroz, nori, etc.) y su facilidad de preparación. Sin duda, es el más popular y extendido entre los cocineros de sushi.
También conocida como Saba o Ají en japonés, es un tipo de pescado que combina muy bien con otros ingredientes y es una gran alternativa si no te gusta el picante. La caballa es un pescado que es sencillo de encontrar en las tiendas de alimentación y concretamente en cualquier restaurante de sushi.
Este tipo de pescado se suele manipular con una hoja de nori porque facilita su preparación y resalta su sabor. Por ello, el pescado debe ser tratado primero con vinagre antes de ser servido.
Aunque no es un pescado, se utiliza con frecuencia en el sushi, ya que es fácil de manipular y tiene beneficios protectores, lo que lo convierte en una opción saludable. El calamar es una opción razonable, sencilla de encontrar en el mercado y con un precio asequible. Es el tipo de pescado que va bien con cualquier rollo de sushi.
La anguila se considera un manjar y no es apta para todos. Esta característica única hace que la combinación con productos como el nori y el arroz sea perfecta. En comparación con otros pescados, suele tener un precio más elevado en el mercado. Antes de servirla, es fundamental preparar la anguila pasándola por un poco de vinagre. Se suele utilizar para los bocados dulces.
La especie Pecten maximus, conocida como vieira o venera, es el crustáceo más popular utilizado para hacer sushi. También se conoce como la Concha de Santiago. Solo se utiliza el tronco, que debe estar vivo para que la sensación se perciba en la boca.
Desde el punto de vista nutricional, es una fuente de proteínas, pero solo contiene un 1 % de grasa. El selenio, el fósforo, el calcio, la vitamina B12 y el ácido nicotínico son, una vez más, los minerales y vitaminas más destacados en este pescado.
Aunque parezca extraño, el erizo de mar o Paracentrotus lividus es una alternativa al sushi muy consumido en todo el mundo.
Es un elemento común tanto en el sushi como en el sashimi en Japón. Tienen un sabor a mar dulce y sabroso que combina bien con el jimpón al curry, la salsa de soja y el wasabi.
El jurel, también conocido como chicharro común o Trachurus trachurus, se considera un pescado azul o graso porque contiene 7 gramos de grasas poliinsaturadas, como DHA y EPA, por cada 100 gramos de carne.
Tiene una rica textura y un fuerte sabor que lo hacen perfecto para comerlo crudo en un buen sushi. Además, contiene complejo vitamínico B, vitamina D y minerales como el selenio y el fósforo.
No dejaremos el marisco de lado para hacer nuestro Shushi, con ellos podemos hacer unos makis con tempura.
El langostino tiene un sabor sutilmente dulce, particularidad que combina muy bien con el sabor de la soja o el wasabi.
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