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Probablemente, si no eres de origen gallego, puede que no sepas diferenciar vieiras y zamburiñas gallega, pero no te preocupes desde pescadoacasa.com, te haremos una breve descripción de estas dos perlas marinas para que puedas diferenciarlas con facilidad.
Las vieiras son un símbolo de la trayectoria del Camino a Santiago y de la gastronomía gallega, muchas veces tienden a confundirse con las zamburiñas gallega, por lo que en este artículo haremos una descripción de ambas, empezaremos por lo primero que miramos, su aspecto, y terminaremos por lo que más valoramos, su sabor.
Estos dos moluscos se encuentran principalmente en Galicia y la mejor época para su consumo es entre septiembre y mayo. Las vieiras son un plato estrella de Galicia, se comen en ocasiones especiales y suelen prepararse siempre a la gallega.
¿Qué son las vieiras?
Es un molusco, pariente de las ostras y de las almejas, pueden llegar a medir entre 10 y 15 cm y pesar de 100 a 700 gramos. Viven sobre fondos arenosos cerca de la costa, con no más de 100 metros de profundidad. Se alimentan de fitoplancton y partículas orgánicas.
Por ser típicas de las costas de Santiago, las vieiras se convirtieron en el símbolo del peregrino en el Camino de Santiago, en la antigüedad los peregrinos la llevaban de regreso a sus ciudades de orígenes como símbolo de que habían finalizado todo el recorrido.
La vieira gallega tiene un color intenso en tonos violáceos. Desde hace algún tiempo se cultivan en bateas para su comercialización. Tienen un gran valor nutricional, contienen grasas, hidratos de carbono, fibra, proteínas, vitaminas y minerales.
¿Qué son las zamburiñas gallegas?
La zamburiña gallega tiene una gran fama gastronómica por su versatilidad en la cocina y posiblemente por ser el ingrediente principal de la empanada gallega. Son ricas en minerales y poseen muy poca grasa.
Viven en los fondos arenosos, aunque también se pueden encontrar pegadas a las piedras de la costa cantábrica y atlántica. Alcanzan un tamaño entre 6 y 7, 5 cm. Se recolectan a mano o por medio de la pesca de arrastre en barcos.
¿Cómo diferenciar entre vieiras y zamburiñas gallegas?
Veamos cuáles son las características que permiten diferenciar una vieira de una zamburiña gallega:
Tamaño
Es la principal diferencia. Las zamburiñas son hasta tres veces más pequeñas que las vieiras.
Textura
Las vieiras tienen una textura más carnosa y aunque no son tan tiernas como las zamburiñas, su carne sigue siendo muy agradable y su sabor es dulce. La parte comestible de la zamburiña gallega es mucho más pequeña.
Características de la concha
La concha de las vieiras es de color violeta o gris, mientas que el de la zamburiña es de color naranja. La forma de las conchas de las primeras es más redondeada y plana, mientras que las de las zamburiñas es alargada y con estrías.
Color de la carne
La carne de las vieiras es de color rojizo, mientras que en la zamburiña gallega es de color casi blanco.
Sabor
El sabor y calidad de la zamburiña gallega es mucho más concentrado que el de las vieiras, por lo que son más sabrosas.
¿Cómo se preparan las vieiras y zamburiñas gallegas?
Estas dos especies pueden intercambiarse como ingredientes de una gran variedad de recetas, pueden prepararse como relleno para la empanada gallega, a la plancha, rellenas o salteadas. El único secreto es respetar los tiempos de cocción que en las zamburiñas gallegas son menores, ya que son más pequeñas y tiernas.
Ahora que conoces la diferencia entre estos dos moluscos, nos imaginamos que querrás probarlos, por eso te dejamos estas dos recetas:
Vieiras a la mantequilla con limón
Esta receta solo necesita siete ingredientes y solo 10 minutos para conseguir unas increíbles vieiras, así de fácil.
Ingredientes Vieiras a la mantequilla con limón
500 gramos de vieiras.
Sal al gusto.
Pimienta negra al gusto.
3 cucharadas de mantequilla.
2 dientes de ajo.
El zumo de 1 limón.
2 cucharadas de hojas de perejil fresco.
Preparación Vieiras a la mantequilla con limón
- En una sartén a fuego medio, coloca una cucharada de mantequilla hasta que se derrita.
- Retira el músculo lateral pequeño de las vieiras, enjuáguelas con agua fría y séquelas bien.
- Sazona las vieiras con sal y pimienta, al gusto.
- Agrega las vieiras a la sartén en una sola capa y cocínalas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y translúcidas en el centro, unos 1-2 minutos por lado.
- Reservar y mantener calientes.
Preparación de la salsa de mantequilla con limón
- Derrita las dos cucharadas de mantequilla restantes en un sartén.
- Añade el ajo y cocina removiéndolo frecuentemente hasta que esté tierno, por aproximadamente un minuto.
- Agrégale el zumo de limón y, sazone con sal y pimienta al gusto.
- Sirva las vieiras inmediatamente con la salsa de mantequilla de limón, adornadas con perejil al gusto.
Zamburiñas a la gallega
Las zamburiñas las puedes comprar frescas o congeladas en tu pescadería de confianza.
Ingredientes Zamburiñas a la gallega
6 zamburiñas
Virutas de jamón
1/2 vaso de vino blanco
1 cebolla
1 diente de ajo
Pan rallado
2 cucharadas de tomate concentrado
Perejil picado
Aceite de oliva
Preparación zamburiñas a la gallega
- Pica la cebolla y el ajo finamente.
- Pon una sartén al fuego y agrégale un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente agrega el ajo y la cebolla.
- Bájale el fuego y agrega el vino, déjalo unos minutos y luego agrega el tomate.
- Agrega el jamón y deja que todo se integre.
- Coloca las zamburiñas con la carne hacia abajo, déjalas un minuto y luego dale la vuelta.
- Saca las zamburiñas y colócalas en una fuente de horno y agrega el sofrito encima.
- Precalienta el horno.
- Coloca pan rallado y mételas al horno por unos doce minutos, comprueba que el pan rallado esté dorado y crujiente. Ya están listas para consumir.
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