Si te has preguntado cuál es el mejor pescado para ceviche, la respuesta es que no existe un único «mejor pescado» para preparar el ceviche porque hay muchas opciones, así que en este artículo mencionamos los más comunes.

El ceviche es un platillo latinoamericano absolutamente delicioso que consiste en pescado crudo finamente cortado marinado en jugo de cítricos, a menudo con hierbas añadidas y otros ingredientes frescos como tomates, cebollas e incluso mariscos como pulpo, vieiras o camarones.

Si bien no se aplica calor al plato, el ácido de los cítricos cura el pescado crudo, haciéndolo seguro para comer. Al igual que con la mayoría de las recetas que contienen ingredientes mínimos, la calidad de cada ingrediente contribuirá en gran medida a determinar el resultado de tu ceviche, y lo mejor para comenzar es con el pescado.

Pescado para ceviche

El ceviche es el plato famoso de América Latina donde el pescado fresco y otros mariscos se “cocinan” en jugo de limón y se mezclan con chile, cilantro, cebolla y otros condimentos. También conocida como cebiche, seviche o sebiche, esta receta rápida y fácil es una maravillosa comida ligera para los calurosos días de verano o una elegante entrada.

La versión que encontrarás en Perú a menudo se hace con trozos de pescado blanco crudo y fresco marinado en lima, cilantro y otras especias, cubierto con cebolla morada fresca y servido con maíz en grano grande y batata. Es un método de cocción centenario que permite que el jugo ácido de los cítricos transforme la proteína del pescado en algo similar a los mariscos cocidos, lo que hace que los mariscos crudos sean seguros para consumir.

Pescado base para ceviche: Debe ser pescado calidad sashimi

El único pescado que se debe usar para el ceviche es el pescado de calidad sashimi, ya que es apto para el consumo crudo. Como regla general, el pescado para ceviche debe ser blanco firme o semi-firme y magro. La lubina, corvina, lenguado, caballa, tilapia, fletán, mero o el pescado de roca serán la mejor opción como base para tu ceviche (ten en cuenta que siempre puedes agregar mariscos adicionales para una mayor diversidad de textura y sabor).

¿Por qué emplear pescado blanco firme?

Por un lado, la marinada suavizará la textura del pescado, por lo que comenzar con una variedad firme asegurará que la textura final sea suave, pero no blanda (a nadie le gusta el ceviche blando). En segundo lugar, el sabor de muchas variedades de pescado blanco firme es bastante suave, lo que significa que absorberán todos los demás sabores de la receta de una manera deliciosa.

¿Cómo comprar el mejor pescado para tu receta de ceviche?

Comprar en un mercado de confianza o en una pescadería que mantenga una buena reputación es una buena práctica al comprar pescado fresco para ceviche. El pescado fresco debe almacenarse con hielo por encima y debajo, sin derretir.

Sigue tu olfato al elegir pescado fresco. No debe oler nada, si detectas un olor a pescado, es porque ha estado en el local demasiado tiempo.

La apariencia del pescado debería darte una pista sobre la frescura. La carne es firme al tacto y translúcida, lo que significa que algo de luz atraviesa la carne. Cuando pinches el pescado, la carne debe volver a tomar forma. Examina los ojos de los pescados: deben verse brillantes, claros y húmedos. Si los ojos están nublados, no es una buena señal. Evita estos pescados por completo.

Puedes utilizar el tipo de pescado que desees, pero debes controlar el tiempo que tarda en hacerse la capa opaca en la parte exterior del pescado.

Consejos sobre cómo hacer el mejor ceviche:

A continuación, algunos consejos sobre cómo hacer el mejor ceviche:

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Elegir el pescado fresco adecuado

Los mejores pescados para ceviche son pescados blancos suaves y semi-firmes. Los camarones y los calamares también se pueden usar para el ceviche. Evita el uso de pescados grasos. Sea cual sea el tipo de pescado que utilices, asegúrate de que esté fresco. Para ello, usa la prueba de la nariz.

Limpiar bien el pescado

Antes de cortar el pescado en cubitos, asegúrate de quitar la columna vertebral, las espinas y la línea de sangre. Lo último que desea es encontrar una espina en la boca mientras come. Por eso es importante que te asegures de que no tenga espinas antes de cortar el filete en cubos. Eliminar la parte roja oscura del pescado evitará que tu ceviche tenga un fuerte sabor a pescado.

Cortar el pescado y las especias en tamaños uniformes

Siempre se debe cortar el filete de pescado y las especias en trozos de tamaño similar. Cortar el pescado en tamaños uniformes ayudará a que se cocine de manera uniforme. Cortar las especias en trozos de tamaño similar hará que la presentación final se vea más atractiva.

Hacer suficiente marinada para adobar

Cuando prepares la marinada de cítricos, es importante preparar lo suficiente para que el pescado quede completamente cubierto. La mejor regla general es tomar ½ taza de jugo de cítricos por cada libra de pescado.

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Evita la cocción insuficiente y excesiva

Una vez que hayas mezclado el pescado cortado con la marinada, debes tapar el tazón y colocarlo en el refrigerador mientras se cocina. No querrás que esté poco cocido, dejando el pescado crudo o demasiado cocido que el pescado se deshaga.

En la mayoría de los casos, 10 a 20 minutos será la cantidad de tiempo ideal para que esté en la marinada. La mejor forma de comprobar si está cocido es cortar un trozo de pescado. Si está cocido por dentro en lugar de crudo, sabrás que es hora de tomar tu colador y escurrir la marinada.

Agrega las especias justo antes de servir

Espera para mezclar las especias hasta el final. Esto asegurará que las especias se mantengan crujientes en lugar de empaparse. También asegurará que el pescado no se manche con los colores de las especias (especialmente si estás usando cebolla morada).

Por último, independientemente del tipo de pescado para ceviche que tengas, el seguir estos consejos te ayudará a hacer el ceviche perfecto.