Preparar una paella perfecta requiere algunos secretos, mucha experiencia y las herramientas adecuadas en la cocina. Entre sartén, caldo, arroz y pimentón, aquí tienes todos los trucos para cocinar una rica paella que debes tener en cuenta para un plato inolvidable.

El más famoso de los platos se llama así porque «paella» es el nombre de la olla en la que se cocina, la paella. Esta olla se usa, ya que la paella, cocinada en estas enormes ollas, pesa mucho, el arroz, las verduras y el pescado hay que removerlos a menudo y solo las asas lo permiten.

La paella es un plato de convivencia: la sartén de 55 cm de diámetro, por ejemplo, suele ser la que se usa para 15 personas. En definitiva, no estamos hablando de un plato para comer solo, sino de un abundante, sabroso y sustancioso plato que sabe a fiesta, por lo que es importante que quede muy bien.

La paella y sus orígenes

Nacida en Valencia, en época relativamente reciente, probablemente entre los siglos XV y XVI, toma su nombre de la paellera de hierro con asas, en la que pastores y campesinos cocinaban juntos carne de pollo o conejo, con arroz, caldo y verduras, para tener un plato único y sustancioso que llevar cuando se trabaja en el campo o en los pastos.

La paella se preparaba generalmente al aire libre en una parrilla, cuyos aromas amaderados daban un olor particular a la carne y al arroz. Y aún hoy es sin duda la forma más auténtica de cocinar este plato.

Ahora hay muchas variantes cuyos ingredientes han variado, por lo que según los expertos cocineros de este plato dirán que esas variantes no son una verdadera paella, no obstante el arroz cocinado en paellera permite multitud de ingredientes y estará delicioso de cualquier forma.

Aun así, aunque, la forma tradicional de preparación ha variado un poco, los trucos en su preparación sin duda siguen siendo los mismos y son los que te compartiremos ahora mismo.

8 trucos para cocinar una rica paella

Hemos recopilado 8 trucos para que prepares una paella perfecta, desde la sartén perfecta hasta los secretos del caldo, pasando por la corteza crujiente – socarrat- en el fondo de la olla. El plato español es sin duda uno de los más conocidos en el extranjero, pero cocinarlo a la perfección no es fácil.

1. Elige la sartén perfecta

Incluso antes de comenzar, debes tener en tus manos una sartén diseñada para cocinar paella. Esto significa, por ejemplo, no elegir una sartén antiadherente sino una de hierro, y que sea del tamaño adecuado.

Puedes encontrar uno perfecto en cualquier venta de artículos de cocina. Pero recuerda: técnicamente debes tener una cacerola precisa para cada cantidad de arroz, para lograr usar la cantidad adecuada de caldo, de lo cual hablaremos en algunos puntos posteriores.

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2. Elige la cocina adecuada

La llama del fogón también es fundamental cuando se trata de paella, aunque este punto es muy difícil de seguir. Técnicamente, se debe utilizar una estufa especial, capaz de alcanzar todo el diámetro de la olla con sus llamas.

Sin embargo, desafortunadamente, es casi imposible lograr este resultado con placas domésticas. Un buen tip puede ser usar un esparcidor de llamas.

3. Usa caldo para cocinarla

Los expertos están un poco divididos en este punto, pero al final la mayoría se muestra partidaria de utilizar el caldo para cocinar la paella. La proporción debe ser, según el chef, un mínimo de dos veces y un máximo de tres veces la cantidad de arroz.

No obstante, siempre es recomendable tener disponible una mayor cantidad, porque como te contamos más en el siguiente punto, no todos los arroces son iguales.

4. Elige el arroz perfecto

¿Te has preguntado alguna vez cuál es el arroz adecuado para la paella? Incluso en este punto los expertos están un poco en conflicto, pero definitivamente el ganador es el arroz bomba.

A la auténtica paella valenciana le gustaría este tipo de arroz. Si, por el contrario, eres más emprendedor, puedes optar por otros tipos, pero ojo: infórmate sobre la cocción correcta. Otro consejo con respecto al arroz es no mezclarlo nunca, sino mover la sartén de vez en cuando.

5. Elige el pimentón adecuado

Un ingrediente ciertamente fundamental para preparar una paella perfecta es el pimentón -o paprika- que le da una nota de sabor fundamental al plato, como el azafrán. El mejor es el ahumado. También es una excelente manera de agregar un poco de color extra a tu plato.

6. Corta los ingredientes del mismo tamaño

Este consejo es fundamental para una cocción perfecta de la paella: los ingredientes que elijas utilizar quedan a tu criterio, a menos que quieras preparar la versión valenciana más típica y tradicional, pero tendrás que cortarlos del mismo tamaño. De hecho, con bocados homogéneos de verduras, carnes o pescados, puedes garantizar que todos los ingredientes se cocinen por igual.

7. Usa el perfecto chamuscado – socarrat-

El chamuscado del que hablamos es esa costra que se forma en el fondo de la olla, formada por arroz quemado. Obtenerlo con la olla de hierro tradicional es sencillo, basta con subir el fuego ligeramente hacia la mitad de la cocción, y luego volver a bajarlo hacia el final. Esto permitirá la formación de una costra no demasiado quemada y con una consistencia perfecta.

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8. Utiliza un paño de algodón al final de la cocción

Puede ser una buena idea usar un paño de algodón ligeramente húmedo para cubrir la sartén. De esta forma, con solo esperar unos minutos, la paella alcanzará la consistencia perfecta, conservando la humedad debajo de la tela.

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paella de marisco

Una de las variantes es la paella de marisco, que es un plato exquisito que deleitará tu paladar con su sabor único y delicioso. La combinación de mariscos frescos como gambas, mejillones y calamares, junto con el arroz aromático y la verdura y las especias, crea una explosión de sabores en cada bocado. En Pescado a Casa, puedes encontrar todos los ingredientes frescos que necesitas para preparar una paella de marisco auténtica y sabrosa. Nuestra amplia selección de mariscos de alta calidad asegurará que tu paella esté llena de los mejores sabores del mar.