Cabeza de rape

Cabeza de rape:

• La cabeza de rape es una base muy buena para realizar sopas de pescado o fumet. Perfecto para paellas y arroces a base de pescado.
  Igualmente se recomienda añadir algo más a nuestros caldos. La moralla de pescado sería perfecta para que nuestros caldos ganen algo más de fuerza y sabor.
• Conocida en Galicia con el nombre de peixe sapo, rabada, rape o peixe tamboril.
  La característica más llamativa es la cabeza, extremadamente grande, ancha y aplastada. Tienen dientes bien desarrollados, con la mandíbula inferior y los lados de la cabeza flanqueados por pequeños alerones o lengüetas. La longitud máxima descrita es de 1,2 m.
  Sobre la boca llevan una estructura movible en forma de caña de pescar, que ondean como una bandera simulando una pequeña presa.
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