Salmonete

Salmonete :

• El salmonete de fango posee un tamaño inferior al de roca y el sabor de su carne es menos intenso. Es un pescado semigraso por lo cual dependiendo la época del año, puede ser azul o blanco.
  Posee una coloración rojiza intensa sin banda longitudinal pardo rojizo ni bordeada por líneas amarillas.
• Respecto a su riqueza nutricional, tiene una cantidad interesante de proteínas de alto valor biológico. También aporta vitaminas (especialmente del grupo B, como la B1, B2 y B3) y minerales (como el hierro, fósforo, magnesio, yodo y potasio).

• Diferencias para reconocer un especie de roca a uno de fango:

1. El de de roca ( Mullus surmuletus)
   –    Perfil convexo
   –    Primera aleta dorsal con bandas oscuras y amarillas
   –    Banda longitudinal roja oscura y tres bandas amarillas a lo largo del cuerpo
2. El de fango de fango ( Mullus barbatus)
   –    Primera aleta dorsal sin bandas oscuras y amarillas
   –    Perfil recto
   –    Sin bandas amarillas en el cuerpo

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