formas de cocinarse: en tamaños pequeños se cocinarán exclusivamente con harina y fritos. Los tamaños más grandes se podrán cocinar también a la plancha, en vinagre o adobados.
Similitud: la pescadilla, pijotas, brótolas, libas o molleras
Volumen de espinas: bajo, solo espina central ..
Tipo de pesca: extractiva.
Origen: Mar Mediterráneo (pescado de proximidad)
formas de cocinarse: La maira en tamaños pequeños se cocinarán exclusivamente con harina y fritas. Los tamaños más grandes se podrán cocinar también a la plancha
Similitud: el lenguado, lenguadina, rodaballo y loritos o raors. Todos tienen en común su espina plana.
Volumen de espinas: rango bajo. Con un tenedor y un cuchillo levantaremos con facilidad los filetes de la espina una vez cocinado.
Tipo de pesca: extractiva.
Origen: aguas del Atlántico, en el mar del Norte y en el Mediterráneo occidental.
formas de cocinarse: en tamaños pequeños se cocinarán exclusivamente con harina y fritas. Los tamaños más grandes se podrán cocinar también a la plancha, horno o en salsa.
Similitud: el lenguado, lenguadina, rodaballo y loritos o raors. Todos tienen en común su espina plana.
Volumen de espinas: rango de espinas bajo, posee espina completamente plana como un peine. Con un tenedor y un cuchillo levantaremos con suma facilidad los filetes de la espina central una vez cocinado.
Tipo de pesca: extractiva.
Origen: aguas del Atlántico, en el mar del Norte y en el Mediterráneo occidental.
formas de cocinarse: en tamaños pequeños se cocinarán exclusivamente con harina y fritas. Los tamaños más grandes se podrán cocinar también a la plancha, horno o en salsa.
Similitud: la raya no guarda una gran similitud a la hora de comer con otros pescados. Si es verdad que su ausencia de espinas por cartílago hace recordar al rape o cazón aunque su sabor no se asemeje.
Volumen de espinas: la raya es fácil de comer ya está en un rango de ausencia de espinas. No posee espinas si no cartílago.
Tipo de pesca: extractiva.
Origen:Atlántico oriental y en el mar Mediterráneo
Ración mínima: 500 gr.
Modos de elaboración: Entera sin manipulación | rodajas finas |rodajas gruesas.
formas de cocinarse: se cocinarán con harina y fritas, a la plancha, guisada, estofada o adobada.
Nombre común y calibre: pescadilla, pijota | 40gr/100gr
Tipo: pescado blanco | fresco
Temporada: de abril hasta Julio
Similitud: merluza, bacalao o gallo
Volumen de espinas: rango medio, solo espina central y algunas pequeñas .
Tipo de pesca: extractiva.
Origen: Mar Mediterráneo (pescado de proximidad) Vilanova
formas de cocinarse: en tamaños pequeños se cocinarán exclusivamente con harina y fritas. Los tamaños más grandes se podrán cocinar también a la plancha o al vapor
Nombre común y calibre: huevas de merluza | 20gr/100gr
Tipo: pescado blanco | azul semigraso | fresco
Temporada: La primavera es el momento más óptimo.
Similitud: Tiene su propio sabor y no guarda un gran parecido con otros pescados
Volumen de espinas: rango nulo. Sin espinas
Tipo de pesca: extractiva.
Origen: Mar Mediterráneo (pescado de proximidad) y el Atlántico Norte
formas de cocinarse: en tamaños pequeños se cocinarán exclusivamente con harina y fritas. Los tamaños más grandes se podrán cocinar también hervidas y aliñadas.
formas de cocinarse: en tamaños pequeños se cocinarán exclusivamente con harina y fritos. Los tamaños más grandes se podrán cocinar también a la plancha, en vinagre o adobados.
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