Similitud: la pescadilla, pijotas, brótolas, libas o molleras
Volumen de espinas: bajo, solo espina central ..
Tipo de pesca: extractiva.
Origen: Mar Mediterráneo (pescado de proximidad)
formas de cocinarse: La maira en tamaños pequeños se cocinarán exclusivamente con harina y fritas. Los tamaños más grandes se podrán cocinar también a la plancha
Similitud: el lenguado, lenguadina, rodaballo y loritos o raors. Todos tienen en común su espina plana.
Volumen de espinas: rango bajo. Con un tenedor y un cuchillo levantaremos con facilidad los filetes de la espina una vez cocinado.
Tipo de pesca: extractiva.
Origen: aguas del Atlántico, en el mar del Norte y en el Mediterráneo occidental.
formas de cocinarse: en tamaños pequeños se cocinarán exclusivamente con harina y fritas. Los tamaños más grandes se podrán cocinar también a la plancha, horno o en salsa.
Similitud: el lenguado, lenguadina, rodaballo y loritos o raors. Todos tienen en común su espina plana.
Volumen de espinas: rango de espinas bajo, posee espina completamente plana como un peine. Con un tenedor y un cuchillo levantaremos con suma facilidad los filetes de la espina central una vez cocinado.
Tipo de pesca: extractiva.
Origen: aguas del Atlántico, en el mar del Norte y en el Mediterráneo occidental.
formas de cocinarse: en tamaños pequeños se cocinarán exclusivamente con harina y fritas. Los tamaños más grandes se podrán cocinar también a la plancha, horno o en salsa.
Similitud: lenguado, lenguadina, rodaballo y loritos o raors.
Volumen de espinas:rango de espinas bajo. Espina completamente plana con forma de peine. Con un tenedor y un cuchillo levantaremos con facilidad los filetes de la espina una vez cocinado.
Tipo de pesca: extractiva.
Origen: aguas del Atlántico, en el mar del Norte y en el Mediterráneo occidental.
formas de cocinarse: en tamaños pequeños se cocinarán exclusivamente con harina y fritas. Los tamaños más grandes se podrán cocinar también a la plancha, horno o en salsa.
Volumen de espinas: solo vale para hervir, muchísimas espinas
Tipo de pesca: extractiva.
Origen: Galicia
formas de cocinarse: perfecto como base de cualquier caldo o fumet.
El congrio , tiene dos partes bien diferenciadas. La cola, que va desde el ombligo de la especie hasta el final de la cola. Esta parte tiene muchísimas espinas y nos permitirá preparar un excelente caldo para la paella, sopa o fumet de pescado. La otra parte sería la abierta, que va desde el ombligo hasta el principio de la cabeza y que tiene muy poquitas espinas. Esta parte abierta es la que deberemos utilizar para cocinar gran variedad de recetas.
Nombre común y calibre: pescadilla, pijota | 40gr/100gr
Tipo: pescado blanco | fresco
Temporada: de abril hasta Julio
Similitud: merluza, bacalao o gallo
Volumen de espinas: rango medio, solo espina central y algunas pequeñas .
Tipo de pesca: extractiva.
Origen: Mar Mediterráneo (pescado de proximidad) Vilanova
formas de cocinarse: en tamaños pequeños se cocinarán exclusivamente con harina y fritas. Los tamaños más grandes se podrán cocinar también a la plancha o al vapor
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